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伊力特酒业销售有限公司

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浑然天成的伊力特酒源于优质的水源、上乘的五谷酿酒原料
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伊力特固态酿酒工艺流程

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文章出处:admin责任编辑:admin人气:-发表时间:2021-04-16 13:55

白酒酿造,三分原料、七分工艺。伊力特酒之所以能够畅销新疆内外,并有“新疆第一酒”、“疆外茅台”的美誉,主要归功于其多年来始终坚持传统固态酿酒工艺。

 

伊力特传统固态酿酒工艺流程,主要如下:

 

1、选料。

 

原料一般要求无霉变、无蛀虫、无异味,没有农药残留。伊力特的酿酒原料主要选用的是伊犁河谷优质高粱、玉米、小麦、大米、豌豆等,并按高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+豌豆5%的科学比例,进行原料配比。

 

2、浸泡。

 

大米一般用40-45度的温水浸泡,浸泡时间大概在2-3个小时左右,其他原料用85-90度左右的水温进行浸泡,浸泡时间在16-18小时左右,浸泡过程中水要漫过原料15-20厘米左右,让原料可以充分浸泡。

 

伊力特固态酿酒工艺流程

 

3、蒸煮。

 

浸泡后的原料进行混合蒸煮,在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑最好做到轻、松、匀、散,不压汽。

 

4、打量水。

 

就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80度以上,越高越好,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。

 

5、堆积。

 

打量水后在地板上堆积20-30分钟,以让原料充分吸水,以保证水分充足,便于糖化。

 

6、降温。

 

堆积时间到后,可以借助鼓风机、风扇等进行降温,温度降到30-35度后加曲。

 

7、加曲。

 

加曲时要温度均匀,搅拌均匀。

 

伊力特固态酿酒工艺

 

8、发酵。

 

原料加曲搅拌均匀后,可以入窖池密封发酵,发酵温度在28-38度,最高不能超过40度。发酵过程中不能打开,避免空气进入,杂菌污染。为提高酒质,伊力特酒发酵期一般在90天左右。

 

9、蒸馏。

 

蒸馏过程中,蒸汽要均匀,不要忽高忽低,影响蒸馏效果。

 

10、取酒。

 

取酒度在53-60度的酒,在常温、避光、密封状态下储存。

 

11、陈酿。

 

一般至少储存6个月以上,酒质才稳定,储存3年以上就是老酒,可以用来做调味酒、调香酒。

 

12、勾兑。

 

将不同酒质,不同批次,不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑,以调配出具备自己独特风格的酒,待灌装销售。